В первом модуле вы научитесь оснащать кухню, отталкиваясь от логического процесса приготовления продуктов.

Уроки:

1. Основные правила оснащения кухни
2. Утварь для готовки
3. Организация пространства на кухне
4. Итоговый тест

Вы узнаете, что включено в базовый набор ножей, и почему так важно правильно выбрать ножи. Узнаете, в чём заключается функция шеф-ножа — ведь именно от него в значительной степени будет зависеть ваш комфорт и уровень вашего поварского мастерства.

Уроки:

1. Введение
2. Виды ножей
3. Шеф-нож
4. Постановка рук
5. Заточка ножа
6. Итоговый тест

Приготовить овощи, сохранив их форму, цвет и вкус — особое искусство.

В рамках этого модуля обсудим различные категории овощей, научим их правильно подготавливать и термически обрабатывать. Вы сможете делать простые, полезные и невероятно вкусные овощные гарниры. Кроме того, расскажем всё про обработку грибов и приготовим из них вкуснейшую начинку.

Уроки:

1. Введение
2. Букет гарни
3. Чистка / обработка овощей
4. Варка овощей
5. Запекание овощей в духовке
6. Итоговый тест

В этом блоке мы будем учиться безопасно и правильно нарезать различные продукты, независимо от их формы.

Вы не просто познакомитесь в разными техниками нарезки, но и набьете руку. Правильные движения облегчат вам в будущем приготовление любого блюда. А такие слова, как жульен, шифонад и брюнуаз, обретут для вас конкретную форму и результат.

Уроки:

1. Основные правила нарезки
2. Нарезка Мирпуа
3. Нарезка Сизле
4. Нарезка Шифонад
5. Измельчение. Аше
6. Нарезка Эмансе
7. Нарезка Маседуан и Брюнуаз
8. Нарезка неоднородного овоща
9. Нарезка Турне
10. Конкассе
11. Итоговый тест

На сливочном масле строится вся французская кухня. На его основе делают различные соусы, с его помощью блюдо доводят до готовности, придают ему дополнительный вкус, блеск и шелковистость.

Знание о том, как следует обращаться с маслом, значительно расширит ваши кулинарные горизонты, после чего привычные продукты откроются для вас с новой стороны.

Уроки:

1. Сливочное и растительное масло
2. Сливочное очищенное масло
3. Сливочное ореховое и карамельное масла
4. Бер-Манье
5. Загустители / Загуститель РУ
6. Итоговый тест

Яйца — универсальный и незаменимый продукт в любой кулинарии. Но, несмотря на это, люди крайне мало знают о яйцах. Будем восполнять этот пробел в этом модуле.

Уроки:

1. Введение
2. Анатомия яиц
3. Подготовка яиц
4. Вареные яйца
5. Жареные
6. Болтунья
7. Омлеты
8. Яйцо пашот
9. Яйцо кокот
10. Тортилья
11. Фриттата
12. Льезон
13. Итоговый тест

Во Франции бульон неслучайно называют жидким золотом. Шеф-повара создают на его основе свои знаменитые ресторанные соусы.

Если вы добавите в свою практику приготовление и использование домашнего бульона, ваша готовка гарантированно выйдет на принципиально другой уровень.

Уроки:

1. Введение
2. Подготовка. Ингредиенты и оборудование
3. Хранение бульона
4. Техника приготовления светлого бульона
5. Рис Пилаф на основе светлого бульона
6. Техника приготовления темного бульона
7. Луковый суп
8. Рыбный бульон Фюме
9. Суп из цукини
10. Короткий овощной бульон
11. Итоговый тест

Изучим основы соусов и правила их приготовления: как должен строиться весь процесс и сколько времени он занимает, как добиться интенсивности вкуса, требуемой консистенции и текстуры, как использовать базовые бульоны для основы и многое другое.

Уроки:

1. Введение
2. Велуте
3. Бешамель
4. Гратен из цветной капусты с соусом Бешамель
5. Томатный соус
6. Эспаньоль
7. Жу
8. Глазурь из короткого бульона
9. Эмульсии
10. Техника покрывания продукта соусом
11. Итоговый тест

На первый взгляд варка кажется самым простым способом приготовления.

Но за этой простотой скрывается множество секретов и хитростей, которым и будет посвящен этот модуль.

Например, вы узнаете, как температура воды влияет на продукты, и как определить оптимальную температуру для разных ингредиентов.

Уроки:

1. Введение
2. Варка
3. Поше
4. Томление
5. Кипячение
6. Припускание
7. На пару
8. Рецепты для практики на пару
9. Итоговый тест

В этом блоке мы научим вас мастерски обращаться со сковородой.

Объясним, как правильно нагревать поверхность сковороды, как добавлять масло, как раскладывать продукты для идеального результата и переворачивать их, не повреждая текстуру. И в особенности — как избежать пригоревших или недожаренных блюд.

Уроки:

1. Введение
2. Утварь для жарки
3. Основные правила жарки
4. Техника соте
5. Обжаривание
6. Доведение до готовности
7. Соус на сковородке
8. Техника конфи

Тушение входит в список наиболее полезных технологий приготовления пищи. Ещё этот способ считается одним из самых щадящих, поскольку сохраняет в продуктах максимум витаминов и микроэлементов.

В этом модуле разберем правила тушения от и до.

Уроки:

1. Введение
2. Выбираем мясо
3. Подготовка ингредиентов
4. Основные правила тушения
5. Соус
6. Говядина с овощами турне
7. Свинина в сливочном соусе
8. Рататуй
9. Итоговый тест

Прежде всего, расскажем о правилах выбора мяса в зависимости желаемого блюда, а потом разберемся, как его мастерски приготовить.

Разобравшись с тем, как покупать мясо, вы не только будете мудрее тратить свои деньги, но и сможете создавать вкуснейшие блюда ресторанного качества в домашних условиях.

Уроки

1. Введение
2. Говядина
3. Готовим говядину
4. Свинина
5. Готовим свинину

В этом модуле будем разбирать основную анатомию домашней птицы и разницу между белым и темным мясом. После этого расскажем, какие способы приготовления лучше всего подходят для каждой части домашней птицы.

Уроки

1. Выбираем и храним птицу
2. Разделываем птицу
3. Приготовление разных частей птицы
4. Запекание курицы целиком
5. Фаршированное бедро
6. Утиная грудка
7. Перечный соус
8. Итоговый тест

Как определить свежесть рыбы при покупке, как разделывать разные виды рыб, на какие индикаторы обращать внимание при приготовлении, чтобы не пересушить — обо всём этом вы узнаете в данном блоке.

Помимо теории будет и практика: мы научим вас жарить рыбу двумя способами, готовить её в духовке и на пару. Понимая всего несколько ключевых принципов, вы сможете каждый раз получать вкусную и сочную рыбу на вашем столе.

Уроки:

1. Покупка рыбы
2. Хранение рыбы
3. Техника разделки круглых рыб
4. Техника разделки плоских рыб
5. Приготовление целой рыбы методом сухой термообработки
6. Приготовление рыбного филе методом сухой термообработки
7. Рыба в панировке
8. Итоговый тест

В заключительном модуле структурируем, обобщим и закрепим все знания, полученные на курсе. Кроме того, в этом блоке всех студентов ждет экзаменационное задание (выполняется по желанию).

Уроки

1. Техника безопасности
2. Гигиена и хранение
3. Организация пространства на кухне
4. Работа с духовкой
5. Подготовка продуктов перед термообработкой
6. Воздействие тепла на пищу
7. Французские кулинарные термины
8. Итоговый тест

Пожалуй, самая богатая страна на специи, это именно Индия. Здесь не очень заботятся о красивой подаче — яркие краски и насыщенные вкусы сделают всё сами! Карри, гарам масала, кумин, тмин, куркума — это лишь малая часть специй-красок, которые превратят любое блюдо в настоящий взрыв вкусов, а вас перенесут в жаркие тропики.

Готовим:

1. Лепёшки Роти и Паратха с сыром и чесноком
2. Палак Панир (шпинатный соус с жареным сыром)
3. Карри с креветками на кокосовом молоке
4. Курица Тикка Масала в томатном соусе
5. Индийский рис с арахисом и шафраном

Кухня для ваших вечеринок! Такие блюда очень любят дети, ведь они интересные и состоят из понятных продуктов. Макароны с сыром, крылышки, корн-доги и сэндвичи. Всё настолько аппетитное, что удержаться сложно! Побалуйте себя домашним фаст-фудом.

Готовим:

1. Макароны с сыром Мак энд чиз
2. Кукурузный суп Чаудер с беконом
3. Крылышки Буффало с соусом Блю чиз
4. Сэндвич с рваной свининой Неряха Джо
5. Корн-доги на шпажках с соусом Тар-тар

Сытные мясные блюда с загадочным восточным характером. Эта кухня довольно проста в исполнении, а продукты очень доступны. Но даже самое простое блюдо может стать настоящим шедевром, ведь дело в национальных секретах и мастерстве исполнения. Шурпа, лагман, манты и другие всеми любимые блюда в своем лучшем виде.

Готовим:

1. Лагман на говяжьем бульоне с бараниной
2. Жареный лагман с говядиной
3. Узбекские Манты с мясом
4. Самса с бараниной и черным кунжутом
5. Шурпа на бульоне из говядины

Настоящая фиеста, а не кухня! Сочные и яркие блюда с огоньком! Кукуруза, бобы, томаты, перец чили и разные лепешки тортильи — блюда с этими компонентами традиционно передавались из поколения в поколение. А самые колоритные рецепты мы собрали в этом уроке.

Готовим:

1. Фахитас с говядиной и овощами
2. Буррито с говядиной и креветками
3. Соус Чили с начос и сыром чеддер
4. Энчиладас с курицей и томатным соусом
5. Тако с креветками и авокадо

Казалось бы, что жители этой страны должны знать о своей кухне вообще всё. Но не так всё просто! Даже знакомые с детства щи можно приготовить тысячами способов, но лишь один будет действительно вызывать восторг. Очень уютные вкусные блюда в интересной вариации.

Готовим:

1. Жаркое в горшочке с мясом, овощами и грибами
2. Щи с белыми грибами
3. Пожарские котлеты с гарниром из гречки с грибами и перепелиными яйцами
4. Расстегай с двумя видами рыб
5. Щучьи котлеты с запеченным картофельным пюре

Испанцы говорят, что их кухня — это уже сама по себе достопримечательность. Она славится обилием морепродуктов и особым подходом к приготовлению блюд. Ароматические травы, чеснок и вино — обязательная составляющая для жителей этой страны. Стоит взглянуть лишь только на Паэлью — визитную карточку Испании — и будет сразу понятно, какого фейерверка эмоций стоит ожидать от этой кухни!

Готовим:

1. Паэлья с морепродуктами
2. Испанские крокеты с хамоном
3. Рис с лососем по-сантандерски
4. Фабада с чоризо и белой фасолью
5. Ассорти Тапас с хамоном, чоризо и острым арахисом

Эта кухня относится к средиземноморской. В ней широко используются овощи, йогурт, оливковое масло, лимоны, вино и мясо. Такой рацион признан диетологами мира самым полезным для здоровья, ведь он содержит набор всех необходимых витаминов и микроэлементов. Свежие, легкие и очень красочные блюда вам точно придутся по душе!

Готовим:

1. Мусака с баклажанами и мясом
2. Клефтико с бараниной и овощами
3. Греческое рагу Стифадо из кролика
4. Пирог Спанакопита со шпинатом и сыром фета
5. Гирос с курицей, овощами и соусом Дзадзыки

• Что такое десерт?
• Структура десерта
• Формы и хранение
• Основы десерта
• Начинки
• Типы мусса и желатин
• Типы покрытия

Бонус! Покрытие Велюр

• Основа: лаймовый бисквит
• Начинка: лаймовый гель
• Медовый ганаш
• Крустилант: орехово-вафельный
• Мусс баваруаз с чаем эрл грей с бобами тонка

• Основа: бисквит с марципаном
• Начинка: креме на темном шоколаде
• Взбитый ганаш с мятой
• Мусс на ягодном пюре
• Покрытие: шоколадный гляссаж

• Основа: финансье с малиной и шоколадное сабле
• Покрытие: зеленый гляссаж
• Мусс с розой

• Основа: крамбл
• Начинка: конфи с малиной
• Мусс на заварном креме с карамелью
• Покрытие: зеленый гляссаж

• Основа: ржаной бисквит
• Начинка: банановый крем
• Банановый мусс
• Итальянская меренга
• Покрытие: глазурь
• Банановая пудра

После оплаты вы получите доступ к закрытой обучающей платформе. Сразу после оплаты все уроки курса станут доступны. Вы можете смотреть уроки как с компьютера, так и с телефона.

Вы сможете задавать любые вопросы кураторам на обучающей платформе или в чате курса в мессенджере Telegram.

В уроках вас ждут подробнейшие видео в высоком качестве с крупными планами всех процессов, а также текстовые пошаговые инструкции по приготовлению с фотографиями.

Также в конце каждого урока вы сможете прислать ваше блюдо на проверку экспертам. Это делать не обязательно, но сдав задание вы получите обратную связь о ваших успехах и сможете принять участие в конкурсе.

Конечно! Онлайн-платформа позволяет присоединиться к занятиям из любой точки мира. Все что нужно - это доступ в интернет, кухня и желание учиться! Разница в часовых поясах не страшна - все уроки доступны в записи, вы можете смотреть их в удобное время.

У нас есть проверенные варианты оплаты для держателей иностранных карт. Пожалуйста, оставьте заказ — наш менеджер свяжется и предложит удобный способ оплаты.